अन्न कारखान्यांमध्ये तापमान आणि आर्द्रता व्यवस्थापनासाठीच्या आवश्यकता

अन्न कारखान्यांमध्ये तापमान आणि आर्द्रता व्यवस्थापनाचे महत्त्व कितीही सांगितले तरी कमीच आहे. जर आपण तसे केले नाही तर...

तापमान आणि आर्द्रता योग्यरित्या नियंत्रित केल्यास, त्याचा परिणाम केवळ उत्पादनांच्या गुणवत्ता आणि सुरक्षितता निर्देशांकावरच होत नाही.

परंतु काहीवेळा अनुपालनाच्या समस्या देखील उद्भवू शकतात. तथापि, वेगवेगळी उत्पादने आणि उत्पादन प्रकार

विविध नियम आणि उत्पादन मानकांनुसार, अन्न तापमान आणि आर्द्रता व्यवस्थापन केले जाते.

ही सोपी बाब नाही. हा लेख अन्न कारखान्यांचे तापमान आणि आर्द्रता कशी निश्चित करावी, याची ओळख करून देईल.

व्यवस्थापकीय आवश्यकता, सामान्य समस्या आणि सुचवलेले उपाय. हेंगको फॅक्टरी

तापमान आणि आर्द्रता सेन्सरआशा आहे की, हे उपाय कंपन्यांना तापमानाचे अधिक चांगले व्यवस्थापन करण्यास मदत करतील.

आणिआर्द्रता व्यवस्थापन.

१. अन्न कारखान्यांमध्ये तापमान आणि आर्द्रता व्यवस्थापनाच्या आवश्यकता

१. स्टोरेज लिंक

"अन्न उत्पादन आणि संचालन बिंदूंच्या दैनंदिन पर्यवेक्षण आणि तपासणीच्या तक्त्या" मध्ये, कलम ५५ मध्ये

तपासणीच्या आवश्यकतांमध्ये स्पष्टपणे नमूद केले आहे की, "गोदामातील तापमान आणि आर्द्रता विहित मानकांनुसार असावी."

आपल्याला उत्पादनांच्या वेगवेगळ्या प्रकारानुसार तापमान आणि आर्द्रतेचे व्यवस्थापन करणे आवश्यक आहे. विशेषतः

कोल्ड चेन उत्पादनांमध्ये तापमान आणि आर्द्रता व्यवस्थापन विशेषतः महत्त्वाचे असते.

GB/T30134-2013 "कोल्ड स्टोरेज मॅनेजमेंट स्पेसिफिकेशन", यातून आपण विविध गोष्टी समजू शकतो.

साठवण प्रक्रियेमध्ये उत्पादनांच्या तापमान आणि आर्द्रतेच्या गरजा.

कोल्ड चेन उत्पादनांव्यतिरिक्त, साठवण प्रक्रियेमध्ये काही सामान्य तापमानातील उत्पादनांमध्ये देखील असेल

तापमान आणि आर्द्रतेच्या आवश्यकता. उदाहरणार्थ, GB17403-2016 "अन्न" मधील चॉकलेट उत्पादने.

"सुरक्षितता राष्ट्रीय मानक चॉकलेट उत्पादन आरोग्य संहिता" साठवणुकीचे तापमान आणि

चॉकलेट उत्पादनांसाठी आर्द्रतेच्या आवश्यकता.

तयार आणि अर्ध-तयार उत्पादनांची साठवणूक आणि वाहतूक ही त्यांच्या श्रेणीनुसार असावी.

उत्पादनाच्या स्वरूपानुसार योग्य साठवणूक आणि वाहतुकीच्या परिस्थितीची निवड करता येते, जे सूचित करू शकते.

वाहतूक आणि विक्री प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी तसेच साठवणुकीच्या स्थितीचे पालन करण्यासाठी उत्पादनाच्या लेबलवर.

तापमान-नियंत्रित वाहतूक वाहनांनी तापमान आणि आर्द्रतेच्या अटींची पूर्तता केली पाहिजे.

उत्पादनासाठी आवश्यक. हेंगको कोल्ड चेन वाहतूकतापमान आणि आर्द्रता डेटा लॉगरकरू शकतो

वाहनांच्या तापमान आणि आर्द्रतेच्या माहितीवर कोणत्याही वेळी लक्ष ठेवता येते, आणि कर्मचारी त्यानुसार कार्यवाही करू शकतात.

डेटामधील बदलानुसार समायोजन उपाययोजना.

.

कँडी आणि चॉकलेटचे पदार्थ थंड, कोरड्या जागी ठेवावेत आणि थेट सूर्यप्रकाश टाळावा;

चॉकलेट आणि चॉकलेट उत्पादने, कोको बटर चॉकलेट आणि कोको बटर चॉकलेट उत्पादने

तापमान ३० अंश सेल्सिअसपेक्षा कमी असावे, आणि सापेक्ष तापमान व आर्द्रता...

गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी साठवणुकीच्या वातावरणाचा वापर ७०% पेक्षा जास्त नसावा; सुकामेवा असलेली उत्पादने, त्यांची साठवणूक,

वाहतुकीच्या निर्धारित परिस्थितींमध्ये, ऑक्सिडेशन आणि बिघाड टाळण्यासाठी देखील विचारात घेतले पाहिजे.

सुकामेव्यावर आधारित घटक आणि इतर घटक.

अपात्र किंवा अर्ध-तयार उत्पादने स्पष्टपणे निर्देशित केलेल्या ठिकाणी स्वतंत्रपणे ठेवावीत.

वेळेवर योग्य प्रकारे नोंद करून कार्यवाही केली.

२. लिंकवर प्रक्रिया करणे

साठवणुकीच्या दुव्याव्यतिरिक्त, आपल्याला तापमान आणि आर्द्रतेकडेही लक्ष देणे आवश्यक आहे.

प्रक्रिया प्रक्रियेतील व्यवस्थापन, जसे की घटक क्षेत्र, उत्पादन क्षेत्र,

पॅकेजिंग क्षेत्र, इत्यादी. गोठवलेले मांस वितळवण्याच्या उत्पादनाचे उदाहरण घेऊया.

गोठवलेले मांस वितळवण्याच्या प्रक्रियेसाठी, तुम्ही NY/T 3524-2019 टेक्निकलचा संदर्भ घेऊ शकता.

तापमान आणि आर्द्रता नियंत्रणासाठी गोठवलेले मांस वितळवण्यासंबंधी विनिर्देश.

(स्थिर तापमान १८℃ पेक्षा जास्त नाही आणि हवेची सापेक्ष आर्द्रता आहे)

(शक्यतो ९०% पेक्षा जास्त)

वितळवण्याच्या विविध पद्धती आणि आवश्यकता:

a.हवेद्वारे वितळवणे. हवेची गुणवत्ता संबंधित तरतुदींनुसार असावी, आणि स्थिर वायुप्रवाहाद्वारे वितळवणे.

तापमान १८ ℃ पेक्षा जास्त नसावे, वाहणाऱ्या वायूने ​​वितळवण्याचे तापमान नसावे

२१ ℃ पेक्षा जास्त तापमान, हवेतील सापेक्ष आर्द्रता ९०% किंवा अधिक, वाऱ्याचा वेग १ मी/से असावा, वितळण्याची प्रक्रिया

वेळ २४ तासांपेक्षा जास्त नसावी.

b.उच्च तापमानातील बदलत्या तापमानाचे वितळणे. हवेची गुणवत्ता संबंधित मानकांनुसार असावी.

तरतुदींनुसार, वितळण्याच्या वातावरणातील हवेची सापेक्ष आर्द्रता ९०% पेक्षा जास्त असावी.

वितळण्याच्या प्रक्रियेतील आर्द्रता तापमान बदलण्यासाठी प्रोग्राम केली पाहिजे, पृष्ठभागाचे तापमान

मांसाचे तापमान ४°C पेक्षा जास्त नसावे, वितळण्याचा वेळ ४ तासांपेक्षा जास्त नसावा.

रस गळतीचे प्रमाण ३% पेक्षा जास्त नसावे.

c. सामान्य दाबाच्या पाण्याने वितळवणे. पॅकेजिंगसह आणि वितळवण्याच्या पाण्याने वितळवणे योग्य आहे.

संबंधित नियमांनुसार असावे; हायड्रोस्टॅटिक थॉइंगमध्ये, पाण्याचे तापमान असावे

१८ ℃ पेक्षा जास्त नसावे; वाहत्या पाण्याने वितळवताना, तापमान यापेक्षा जास्त नसावे

२१℃. गोठवलेल्या वेगवेगळ्या पशुधनाच्या प्रजातींना वितळवण्यासाठी एकाच पाण्याच्या माध्यमात ठेवू नये.

मांस. वितळवण्याचा वेळ २४ तासांपेक्षा जास्त नसावा.

d. मायक्रोवेव्हमध्ये वितळवणे. डीफ्रॉस्टिंगची फ्रिक्वेन्सी ९१५ मेगाहर्ट्झ किंवा २४५० मेगाहर्ट्झ असावी, आणि गोठवलेले मांस.

पृष्ठभागांवर पाणी नसावे.

II. वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

१. अन्न कारखान्यांना तापमान आणि आर्द्रतेच्या आवश्यकता समजत नाहीत.

कारखान्यात वापरल्या जाणाऱ्या कच्च्या मालाच्या विविधतेमुळे प्रक्रिया गुंतागुंतीची असते.

उद्योगांचे व्यवस्थापक तापमान आणि आर्द्रता व्यवस्थापनाकडे पुरेसे लक्ष देत नाहीत.

काही कारखान्यांच्या रचनेत दोष असतात, ज्यामुळे अन्न कारखाना तापमान आणि मानकांची पूर्तता करतो याची खात्री करता येत नाही.

कच्चा माल, अर्ध-तयार माल आणि इतर वस्तूंच्या साठवणूक आणि प्रक्रिया प्रक्रियेतील आर्द्रतेच्या गरजा

तयार उत्पादने. काही जणांना संबंधित नियम आणि उत्पादन मानकांची गरज समजत नाही.

आणि तापमान व आर्द्रता व्यवस्थापनात निष्काळजी असतात.

२. दैनंदिन देखरेखीत अपयश

जरी अन्न कारखाने सुसज्ज असले तरीतापमान आणि आर्द्रता मापकते कर्मचाऱ्यांवर अवलंबून असतात

दैनंदिन तपासणी आणि नोंदी. तापमान आणि आर्द्रता नियंत्रणाबाहेर असल्यास, पुरेशा प्रारंभिक उपाययोजनांचा अभाव.

चेतावणी, कधीकधी देखरेखीची वारंवारता आवश्यकता पूर्ण करू शकत नाही, आणि अगदी

नोंदींचे निरीक्षण करताना, उशिरा बनावटगिरी होण्याची घटना आढळून येते.

३. उपाय

तापमान आणि आर्द्रतेच्या व्यवस्थापनातील सामान्य समस्यांसाठी, आपल्याला सर्वप्रथम हे समजून घेणे आवश्यक आहे की...

हार्डवेअर आणि कर्मचाऱ्यांकडून संबंधित उद्योग नियम आणि उत्पादन मानकांच्या आवश्यकता

गरजा पूर्ण करण्याची क्षमता;

दुसरे म्हणजे, अधिक चांगल्या प्रकारे निरीक्षण करण्यासाठी आपण हेंगको (HENGKO) तापमान आणि आर्द्रता निरीक्षण उपकरणे वापरू शकतो.

वेळेवर काम पूर्ण करणे आणि कार्यक्षमता वाढवणे.

४. सारांश

अन्न प्रक्रिया केंद्रांमध्ये तापमान आणि आर्द्रता व्यवस्थापन हे अनुपालन, सुरक्षितता आणि गुणवत्तेसाठी अत्यंत महत्त्वाचे आहे.

व्यवस्थापन. वेगवेगळ्या उत्पादनांसाठी आणि उत्पादन पद्धतींसाठी तापमान आणि आर्द्रता वेगवेगळी असते.

व्यवस्थापकीय आवश्यकता. आपल्या अन्न कारखान्यांना लागू असलेले नियम आणि मानके समजून घेणे आवश्यक आहे.

हार्डवेअर आणि व्यवस्थापनासंबंधीच्या आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठीच्या गरजा. माहिती तंत्रज्ञान जसे की

कारण तापमान आणि आर्द्रता सेन्सर आम्हाला कार्यक्षमता आणि अचूक व्यवस्थापन सुधारण्यास मदत करतात, आणि

अधिक बुद्धिमान मार्गांनीतापमान आणि आर्द्रता निरीक्षणआमच्या अन्न उद्योगात वापरले जात आहेत.

खाद्य कारखान्यातील तापमान आणि आर्द्रता व्यवस्थापनाबद्दल आणखी काही प्रश्न असल्यास, कृपया मोकळेपणाने विचारा.

to आमच्याशी संपर्क साधाद्वारेfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com