चीज बनवताना काय काळजी घ्यावी?
चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेसाठी बॅक्टेरियाची संस्कृती आणि एंजाइम आणि स्टेबिलायझर्सचा वापर आवश्यक आहे. ही एक बहु-चरण प्रक्रिया आहे. चीज थंड आणि कोरड्या ठिकाणी साठवले जाते आणि नियंत्रित तापमान आणि आर्द्रता आवश्यक असते. एन्झाईम्स चीजमधील प्रथिने आणि चरबीमध्ये बदल घडवून आणतात ज्यामुळे वैशिष्ट्यपूर्ण चव, सुगंध, पोत इ. चीज वेगवेगळ्या हवामानात महिने ते वर्षांपर्यंत वाढते कारण ते पिकण्याचा दर, वजन कमी होणे, रींड तयार करणे, पृष्ठभागावरील मायक्रोबायोटा विकास आणि स्वरूप, चव आणि पोत. हार्ड चीजच्या पृष्ठभागावरून पाणी कमी झाल्यामुळे चीजला क्रॅक होऊ शकतात.
I. आर्द्रताCनियंत्रण:
अचूक आर्द्रता नियंत्रण केवळ चव, पोत आणि देखावा यांच्या दृष्टीने इच्छित वैशिष्ट्ये साध्य करण्यासाठीच नाही तर ऊर्जा खर्च कमी करण्यासाठी आणि नफा वाढवण्यासाठी देखील महत्त्वाचे आहे. जर चीज जास्त प्रमाणात कोरडे असेल तर उर्जेचा वापर वाढतो आणि उत्पादन कमी होते, नफा कमी होतो.
2. स्टोरेजTime आणिCओंडिशन्सVary द्वारेCheeseTप्रकार:
① चेडर चीज:तापमान 4-8°C, RH% <80%, परिपक्वता वेळ 2-24 महिने.
② भावनात्मक:तापमान 8-12°C,सापेक्ष आर्द्रता85-90%, 3-4 आठवडे पिकवणे, नंतर 6-7 आठवड्यांसाठी तापमान 22-25°C पर्यंत वाढवणे, समान आर्द्रता राखणे, आणि नंतर आणखी काही महिने तापमान 8-12°C पर्यंत घसरणे. .
③ ब्री आणि कॅमेम्बर्ट:तापमान 12-15°C, RH% 90-94%, परिपक्वता वेळ 9-30.
④स्काय ब्लू चीज:तापमान 8-12° C, RH% 85-95%, पिकण्याची वेळ आठवडे ते महिने.
ऐतिहासिकदृष्ट्या, लेणी वृद्धत्वासाठी आणि चीज साठवण्यासाठी आदर्श वातावरण म्हणून वापरली गेली आहेत, आणि आजही वापरात आहेत, परंतु बहुतेक साठवण क्षेत्रे आता मानवनिर्मित संरचना आहेत जी हवामान नियंत्रणासाठी सेन्सर्स वापरतात, ज्यामध्ये हवेशीर शेल्फ, आर्द्रता आणितापमान आणि आर्द्रता सेन्सरआणि नियंत्रण प्रणाली.
अन्न (चीज) वृद्धत्वासाठी शेल्व्हिंगमध्ये पॉलीप्रॉपिलीन स्टॅकेबल जाळी वापरली जाते जी चीज पिकवणे, बरे करणे आणि सुकवणे यासाठी वापरले जाऊ शकते. स्टीम किंवा ॲडिबॅटिक ह्युमिडिफायरचा वापर केला जाऊ शकतो, नंतरचे हवेमध्ये पाणी प्रवेश करण्यासाठी विविध तंत्रांचा वापर करतात, ज्यामुळे सापेक्ष आर्द्रता (आरएच) पातळी वाढते आणि पाण्याचे थेंब पसरवून हवेचे तापमान (कोरडे बल्ब) कमी होते. ओलसर माध्यमातून बाष्पीभवन करा. हे शेवटी ऊर्जा वापर आणि खर्च वाचवते.
3. The Pच्या rocessMराखणेएमस्वभावIघरHumidityLevel
खोलीतील हवा अनेकदा बाहेरून आलेल्या हवेने ताजेतवाने होते. सामान्यतः उबदार हवा संतृप्त होते आणि घनतेस कारणीभूत ठरते कारण खोलीतील थंड हवेमध्ये येणाऱ्या हवेपेक्षा कमी आर्द्रता असते. हे टाळण्यासाठी, खोलीतील सापेक्ष आर्द्रता मोजली जाणे आवश्यक आहे, आणि येणारी हवा नियंत्रित आणि dehumidified करणे आवश्यक आहे. लक्षात घ्या की dehumidifiers मध्ये सहसा अंगभूत आर्द्रता सेन्सर समाविष्ट असतात.
4. HumidityMउपायCहॅलेंजेस
उच्च आर्द्रता आणि संभाव्य घनरूप वातावरण हे अमोनियाच्या उपस्थितीत मोजमाप करणे कठीण आहे, जे आर्द्रता सेन्सरशी संवाद साधेल आणि सेन्सर ड्रिफ्ट होऊ शकते. सेन्सरच्या आत आणि बाहेर पाणी वाहणे आवश्यक आहे, याचा अर्थ इतर वायू देखील सक्रिय पृष्ठभाग अवरोधित करू शकतात.
5. HumidityMउपायSउपाय
आर्द्रता सेन्सर हिंसक उच्च आर्द्रतेसह संघर्ष करू शकतात आणि अगदी सर्वोत्तम कॅपेसिटिव्ह सेन्सर देखील 90% RH पेक्षा जास्त +/ -2.0% अचूकता प्राप्त करू शकतात. जर तुम्हाला अचूकतेबद्दल काळजी वाटत असेल आणि तुमचे मोजमाप वाहून जाते किंवा वारंवार सेन्सर बदलण्याची गरज असल्याचे आढळल्यास, प्रतिरोधक सेन्सर वापरण्याचा विचार करण्याची वेळ येऊ शकते.
भिंत-आरोहित घेऊनऔद्योगिक तापमान आणि आर्द्रता सेन्सरHT802C उदाहरण म्हणून, सेन्सर सर्किटचे ऑपरेटिंग तापमान आणि आर्द्रता अनुक्रमे -20℃~80℃ आणि 0%RH~100%RH आहेत. प्रोबचे ऑपरेटिंग तापमान आणि आर्द्रता अनुक्रमे -40 ℃~+125℃ आणि 0% RH-100% RH आहेत, जे उच्च आर्द्रता वातावरणाच्या मापनाच्या गरजा पूर्ण करू शकतात.
2008 पासून,हेंगकोISO9001 गुणवत्ता प्रणाली प्रमाणन, FDA, CE, FCC, ROSH, IP संरक्षण आणि इतर आंतरराष्ट्रीय मानकांचे प्रमाणीकरण उत्तीर्ण केले आहे. HENGKO तापमान आणि आर्द्रता सानुकूलित सेवा प्रदान करते, ज्यात हाताने धरलेले तापमान आणि आर्द्रता कॅलिब्रेशन मीटर, वायरलेस तापमान आणि आर्द्रता रेकॉर्डर, दव बिंदू ट्रान्समीटर, दव बिंदू सेन्सर, तापमान आणि आर्द्रता ट्रान्समीटर, तापमान आणि आर्द्रता सेन्सर, तापमान आणि आर्द्रता तपासणी, तापमान आणि आर्द्रता तपासणे समाविष्ट आहे. सेन्सर गृहनिर्माण आणि इतर उत्पादने आणि सेवा. आवश्यक असल्यास, कृपयाआमच्याशी संपर्क साधा!
पोस्ट वेळ: ऑक्टोबर-24-2022
