चीज बनवताना तापमान आणि आर्द्रतेवर लक्ष ठेवण्यासाठी ५ महत्त्वाच्या सूचना

चीज बनवताना कोणत्या गोष्टींची काळजी घ्यावी?

चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेसाठी जिवाणू संवर्धन, तसेच एन्झाइम्स आणि स्थिरीकरण करणाऱ्या पदार्थांची आवश्यकता असते. ही एक बहु-टप्प्यांची प्रक्रिया आहे. चीज थंड आणि कोरड्या जागी साठवले जाते आणि त्यासाठी नियंत्रित तापमान व आर्द्रता आवश्यक असते. एन्झाइम्स चीजमधील प्रथिने आणि चरबीमध्ये बदल घडवून आणतात, ज्यामुळे त्याला वैशिष्ट्यपूर्ण चव, सुगंध, पोत इत्यादी प्राप्त होतात. चीज वेगवेगळ्या हवामानांमध्ये काही महिने ते काही वर्षे मुरवले जाते, कारण त्यावरच त्याच्या पिकण्याचा दर, वजनातील घट, कवचाची निर्मिती, पृष्ठभागावरील सूक्ष्मजीवांचा विकास व स्वरूप, चव आणि पोत अवलंबून असतो. कडक चीजच्या पृष्ठभागावरून पाणी कमी झाल्यामुळे त्याला तडे जाऊ शकतात.

१. आर्द्रताCनियंत्रण:

चव, पोत आणि स्वरूप यांसारखी अपेक्षित वैशिष्ट्ये मिळवण्यासाठीच नव्हे, तर ऊर्जेचा खर्च कमी करण्यासाठी आणि नफा वाढवण्यासाठीही आर्द्रतेवर अचूक नियंत्रण ठेवणे महत्त्वाचे आहे. चीज जास्त कोरडे झाल्यास, ऊर्जेचा वापर वाढतो, उत्पादन घटते आणि नफा कमी होतो.

२. साठवणूकTवेळ आणिCअटीVएरी द्वारेCहीसTप्रकार:

① चेडर चीज:तापमान ४-८°से, सापेक्ष आर्द्रता (RH%) < ८०%, परिपक्वतेचा कालावधी २-२४ महिने.

② एममेंटल:तापमान ८-१२°से.सापेक्ष आर्द्रता८५-९०% झाल्यावर, ३-४ आठवडे पिकू द्या, त्यानंतर ६-७ आठवड्यांसाठी तापमान २२-२५°C पर्यंत वाढवा, आर्द्रतेची पातळी तशीच ठेवा आणि नंतर आणखी काही महिन्यांसाठी तापमान ८-१२°C पर्यंत कमी करा.

③ ब्री आणि कॅमेम्बर्ट:तापमान १२-१५°से, सापेक्ष आर्द्रता (RH%) ९०-९४%, परिपक्वतेचा कालावधी ९-३०.

④ आकाशी निळ्या रंगाचे चीज:तापमान ८-१२° से, सापेक्ष आर्द्रता (RH%) ८५-९५%, पिकण्याचा कालावधी काही आठवड्यांपासून ते काही महिन्यांपर्यंत.

ऐतिहासिकदृष्ट्या, चीज मुरवण्यासाठी आणि साठवण्यासाठी गुहा आदर्श वातावरण म्हणून वापरल्या जात होत्या आणि आजही वापरात आहेत, परंतु आता बहुतेक साठवणुकीच्या जागा मानवनिर्मित रचना आहेत, ज्यात हवामान नियंत्रणासाठी सेन्सर्सचा वापर केला जातो, जसे की हवेशीर शेल्फ, ह्युमिडिफायर्स, इत्यादी.तापमान आणि आर्द्रता सेन्सरआणि नियंत्रण प्रणाली.

खाद्यपदार्थ (चीज) मुरवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या शेल्फमध्ये पॉलीप्रॉपिलीनची एकावर एक ठेवता येणारी जाळी असते, जी चीज मुरवण्यासाठी, प्रक्रिया करण्यासाठी आणि सुकवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते, ज्यामुळे उत्तम वायुवीजन आणि उत्पादनाला आधार मिळतो. स्टीम किंवा ॲडियाबॅटिक ह्युमिडिफायर वापरले जाऊ शकतात; यापैकी ॲडियाबॅटिक ह्युमिडिफायरमध्ये हवेत पाणी सोडण्यासाठी विविध तंत्रांचा वापर केला जातो, ज्यामुळे पाण्याच्या थेंबांचे विखुरणे किंवा ओलसर माध्यमातून पाण्याचे बाष्पीभवन होऊ देणे शक्य होते आणि सापेक्ष आर्द्रतेची (RH) पातळी वाढते व हवेचे तापमान (ड्राय बल्ब) कमी होते. यामुळे अखेरीस ऊर्जेचा वापर आणि खर्च वाचतो.

3. The Pप्रक्रियाMटिकवून ठेवणेएमनिसर्गIघराच्या आतHआर्द्रताLएव्हेल

खोलीतील हवा अनेकदा बाहेरच्या हवेने ताजी केली जाते. सामान्यतः, खोलीतील थंड हवा आत येणाऱ्या हवेपेक्षा कमी आर्द्रता धारण करत असल्यामुळे, उष्ण हवा संतृप्त होते आणि त्यामुळे बाष्पीभवन होते. हे टाळण्यासाठी, खोलीतील सापेक्ष आर्द्रता मोजली पाहिजे आणि आत येणाऱ्या हवेवर नियंत्रण ठेवून तिची आर्द्रता कमी केली पाहिजे. हे लक्षात घ्या की डिह्युमिडिफायरमध्ये सहसा अंगभूत आर्द्रता सेन्सर समाविष्ट असतात.

4. Hआर्द्रताMमोजमापCआव्हाने

अमोनियाच्या उपस्थितीत उच्च आर्द्रता आणि संभाव्यतः संघनन होणाऱ्या वातावरणात मोजमाप करणे अवघड असते, कारण अमोनिया आर्द्रता सेन्सरशी आंतरक्रिया करतो आणि त्यामुळे सेन्सर ड्रिफ्ट होऊ शकतो. सेन्सरमधून पाण्याचा आत आणि बाहेर प्रवाह होणे आवश्यक असते, याचा अर्थ इतर वायू देखील सक्रिय पृष्ठभागाला अवरोधित करू शकतात.

5. Hआर्द्रताMमोजमापSउपाय

अत्यंत जास्त आर्द्रतेमध्ये आर्द्रता सेन्सर्सना अडचण येऊ शकते, आणि अगदी सर्वोत्तम कपॅसिटिव्ह सेन्सर्ससुद्धा ९०% RH च्या वर केवळ सुमारे +/-२.०% इतकीच अचूकता साधू शकतात. जर तुम्हाला अचूकतेची चिंता वाटत असेल, आणि तुमच्या मोजमापांमध्ये बदल होत असल्याचे किंवा सेन्सर्स वारंवार बदलावे लागत असल्याचे आढळले, तर रेझिस्टिव्ह सेन्सर्स वापरण्याचा विचार करण्याची वेळ आली आहे.

भिंतीवर लावलेले घेऊनऔद्योगिक तापमान आणि आर्द्रता सेन्सरउदाहरण म्हणून HT802C मध्ये, सेन्सर सर्किटचे कार्यकारी तापमान आणि आर्द्रता अनुक्रमे -20℃~80℃ आणि 0%RH~100%RH आहे. प्रोबचे कार्यकारी तापमान आणि आर्द्रता अनुक्रमे -40℃~+125℃ आणि 0% RH-100% RH आहे, जे उच्च आर्द्रतेच्या वातावरणातील मापनाच्या गरजा पूर्ण करू शकते.

२००८ पासून,हेंगकोISO9001 गुणवत्ता प्रणाली प्रमाणपत्र, FDA, CE, FCC, ROSH, IP संरक्षण आणि इतर आंतरराष्ट्रीय मानकांची प्रमाणपत्रे प्राप्त केली आहेत. हेंगको (HENGKO) तापमान आणि आर्द्रता सानुकूलन सेवा प्रदान करते, ज्यामध्ये हँड-हेल्ड तापमान आणि आर्द्रता कॅलिब्रेशन मीटर, वायरलेस तापमान आणि आर्द्रता रेकॉर्डर, दवबिंदू ट्रान्समीटर, दवबिंदू सेन्सर, तापमान आणि आर्द्रता ट्रान्समीटर, तापमान आणि आर्द्रता सेन्सर, तापमान आणि आर्द्रता प्रोब, तापमान आणि आर्द्रता सेन्सर हाउसिंग आणि इतर उत्पादने व सेवांचा समावेश आहे. आवश्यक असल्यास, कृपया संपर्क साधा.आमच्याशी संपर्क साधा!